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细如发丝、空心爽滑 非遗“合什手工面”盼传承

来源:四川日报  作者:龚能治  人气:  发布时间:2015-03-18
摘要:纯手工制作的合什手工面是宜宾县的特色食品,经当地面匠300多年的传承和翻新,已被列为宜宾市非物质文化保护遗产,并通过了国家农业部检测中心检测,认定为无公害产品。

合什手工面的传承人正将发酵后的面条,晾晒在2米多高的木架上,拉伸成细如发丝的手工面。

3月12日,越溪河畔的宜宾县合什镇,合什手工面的传承人刘华正在晾晒发酵好的面条。纯手工制作的合什手工面是宜宾县的特色食品,经当地面匠300多年的传承和翻新,已被列为宜宾市非物质文化保护遗产,并通过了国家农业部检测中心检测,认定为无公害产品。据刘华介绍,制面工序繁杂,有24道工艺,制成的面条具有细如发丝、空心爽滑、绵软鲜香、原汁原味等特点,很受消费者青睐。

合什手工面很受欢迎,但在刘华的作坊中,记者仅见到5个40多岁的工人。“整个制面过程需耗费大量的时间、体力。”对于手艺的传承,刘华说,合什手工面急需传承人,因为要延续的不仅是一门技艺,更是当地的饮食文化。

责任编辑:李末宁

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