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资中冬尖 “巴蜀四大名腌菜”之首

来源:四川新闻网  作者:龙艳  人气:  发布时间:2015-04-23
摘要:资中“丰源”冬尖源自于古资中民间,相传后周时期盘石县(即今资中县)城郊沱江之滨,住着一对农民夫妻,以采药为生。

冬尖最早出于广大农村人民之手,在常年的生活实践中,他们总是制作一些农副产品贮备待用,使长期不致缺菜,冬尖就是当时制作的腌菜之一。

资中“丰源”冬尖源自于古资中民间,相传后周时期盘石县(即今资中县)城郊沱江之滨,住着一对农民夫妻,以采药为生。家门前有块菜地,四周长着十几棵枇杷树。满树金灿灿的枇杷被大风吹落满地,甜汁却漫透菜园的泥土,夫妻俩在园里种满了青菜。青菜的叶子长的得像枇杷叶一样,待成熟后味道又甜又香,夫妻俩吃不完,就加盐制成咸菜装入坛中,埋入地下,丈夫便又进山采药去了。春去冬来,转眼又过了一年,待丈夫满载而归,妻子杀鸡煮酒时,想起了埋在地下的菜坛。掘土开坛,顿时芳香扑鼻,经久不散。消息传遍村寨,大家依法酿制,采用当地特有的“枇杷叶”和“齐头黄”两种青菜尖梢为原料,经风脱水后加入精盐腌制,自然发酵成熟,其菜黄褐油亮、香气四溢,味带回甜,质地嫩脆,营养丰富。“百里闻香不是花,酱醋麻辣冬菜芽”在民间广为传颂。

冬尖的原料是青菜,它含有丰富的维生素,经加工制作后,又形成不少的氨基酸,其质嫩脆,入口化渣,有开胃、健脾、生血之功,其味之鲜,可与味精媲美。冬尖散发出的香味甚浓,置家中香溢屋外,带至途中,香馥清远,凡存放之处,余香不绝。冬尖用刀剁碎,可作蒸饺、水饺、馄饨、包子的馅儿,蒸肉、烧白的底菜;冬尖肉丝,誉为佳肴汆汤肉,汆汤丸子中丢下数片,别具风味。

早在清康熙年间沱江河畔,苏家湾一带陈永礼创建兴盛永酱园,成为冬尖制作工艺第一人开始了规模性酿制冬尖。民国初年兴盛永酱园由第八代传人陈锡奎接掌,随着资中冬尖的名声越来越大,资中先后成立了德丰亨、天福兴、贞记等十来家酱园与之争辉,形成资中酱园的兴盛时期,资中冬尖经过十几代酿造人的不断努力和技术创新,其精湛的传统工艺日趋完善;“丰源”牌资中冬尖得到了充分的发展和进步,以其独特的品质和风味,获得了四川省调味“五强”、“金奖”、“铜奖”和“最畅销”产品称号,位居“巴蜀四大名腌菜”之首,被誉为纯天然绿色食品

责任编辑:李末宁

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