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李庄古镇“大三白”

来源:四川日报  作者:吴亚飞  人气:  发布时间:2015-11-26
摘要:李庄白糕采用优质糯米、白砂糖等原料,经过10余道传统工艺手工精制而成,有入口化渣、绵软爽口、香甜悠长等特点。

  说起李庄,首先让人想到的是古色古香的江边小镇。距今已有1460年建镇史的李庄古镇,是一个有丰富历史沉淀的古镇,也是一个诉说着抗战风云的文化小镇。李庄不仅充满文化气息,而且在“吃”上也独具魅力,白肉、白酒和白糕被称为李庄“大三白”,是李庄闻名已久的特色产品。

  白糕绵软香甜

  李庄白糕成名已久,成为游客的必选特产之一。

  李庄白糕采用优质糯米、白砂糖等原料,经过10余道传统工艺手工精制而成,有入口化渣、绵软爽口、香甜悠长等特点。

  李庄古镇入口处,知名老店“王二姐白糕”生意很是火爆。今年,她家新店重新装修后,推出了新产品——玫瑰味白糕。

  像“王二姐白糕”一样的白糕店,在李庄还有三四十家,基本都是家庭小作坊,也都是在铺面外摆摊销售,价格不等,包装各异。

  白肉片薄爽口

  李庄白肉,全名为“李庄刀口蒜泥白肉”,是李庄汉族传统美食,选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“巴克夏”猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣等特点。

  李庄白肉的口味好坏,关键在于刀工。肉类通常采用切、宰、绞的做法,而李庄白肉则是用片。这是一道技术性极强、要求极高的工序,也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键。镇上刀法娴熟的厨师将细长的刀叶从猪皮进刀,划出的猪肉每片长可达20至30厘米,宽15至20厘米,厚度1至2毫米,切出的肉片几近透明。没几年的刻苦练习,要做好李庄白肉几乎是空谈。如今,李庄每年举行“李庄白肉第一刀”大赛,镇上厨师现场制作,角逐“第一刀”,场面也很热闹。

  白酒醇厚“不上头”

  在古镇沿江的大道上,随处可见售卖李庄白酒的店铺。店铺中一般的酒壶能装二两到半斤酒,每壶价格从10多元到30多元不等。

  李庄白酒是以本地盛产的高粱为酿酒主料,经传统工艺发酵蒸煮后获得原酒,经一段时间的存放和勾兑后才作为商品酒出售。这种用粮食酿制的白酒口感醇厚,饮后“不上头”,有“李庄五粮液”之美称,不仅本地人爱喝,不少到李庄旅游观光的游客,走时都要打几斤回去。

责任编辑:李末宁

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